Vekne od prosa i sočiva

Proso je jedina žitarica koja deluje bazno na organizam. Pored toga, ne sadrži gluten, lako se vari i sadrži važne minerale i vitamine.

Prijatnog  je ukusa i pogodno za pripremu kako slanih tako i slatkih jela. Zbog svega navedenog proso je jedno vreme bilo vrlo zastupljeno u mojoj kuhinji. Stavljala sam ga u supe i čorbe, pravila kolače, koristila kao nadev za punjenje, pravila burgere i pljeskavice… A onda je došla kinoa pa sam proso prilično zapostavila.  Pre neki dan se setih prosa i poželeh da nešto napravim od njega. Želela sam da to bude neko novo jelo, nešto što do sada nisam pravila. Htela sam nešto lagano letnje, ali ipak  zasitno. Proso ima visok glikemijski indeks tako da se posle njega prilično brzo ogladni, zato  sam mu dodala namirnice nižeg glikemijskog indeksa. Tako su nastale vekne od prosa i sočiva, što je inače vegeterijanska verzija mesne vekne.

Vekna od prosa i sočiva (crvenog)

Potrebno je: 100g prosa, 50g crvenog sočiva, 1 kašika ovsenih pahuljica, 2 kašike mlevenog lana, 1 veća glavica crnog luka, 3 čena belog luka, 1 šargarepa, 2 kašike maslinovog ulja, 80ml pasiranog paradajza, himalajska so, beli biber, ½ kašičice suve žalfije, ½ kašičice origana, 2 lovorova lista

Za premazivanje: 2 kašike pasiranog paradajza, 3 kašike kečapa

Skuvajte odvojeno proso i sočivo (dodajte lovorov list). I jedno i drugo se kuvaju u dvostruko većoj količini vode. Kuvajte dok ne omekšaju, po potrebi pred kraj kuvanja dodajte još malo vode. Na maslinovom ulju prodinstajte iseckan crni i beli luk i narendanu šargarepu. Pomešajte kuvano proso i sočivo sa dinstanim lukom, dodajte lan i ovsene pahuljice, pasirani paradajz, žalfiju, origano,  biber i so. Sve dobro promešajte, a zatim stavite u odgovarajući kalup. Kalup dobro podmažite ili stavite papir za pečenje. Ja sam koristila kalup koji koristim za pečenje hleba, širine 9 cm i dužine 31 cm. Možete staviti i u širu posudu, ali je bolja uža jer se vekna lepše seče. Kada masu ravnomerno rasporedite u posudi ostaje vam samo da je premažete. Pomešajte 2 kašike pasiranog paradajza i 3 kašike kečapa pa premažite veknu. Zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite oko  30 minuta (zavisi od rerne). Pre sečenja sačekajte da se dobro ohladi. Poslužite uz veliku porciju sezonske salate.

Meni se ova veknica mnogo dopala, pa planiram da je uskoro ponovo napravim 🙂

Recept i fotografija:
Slavica Matić, viši dijetetičar-nutricionista